美味しいのに太りにくい♪ 「糖質制限食」

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7/1(日) アカルイ☆ミライ

美味しいモノをたくさん食べたい…♪
けど…
中性脂肪、血糖値が気になる…!

がっっ!

衝撃速報!!
ミシュランの星付きレストランには、
「糖質制限食」のフルコースがある!

外でいただく“糖質制限食" 奇跡の美食レストラン
外でいただく“糖質制限食" 奇跡の美食レストラン

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著者は、医師の山田 悟先生
北里研究所病院 糖尿病センター長
糖尿病医療の最前線で活躍

糖質制限食とは???
「糖尿病患者さんが血糖を上げないようにしながら、お食事を楽しめるように、ということで、“糖質” というものに着目して、それを制限することで、食後の血糖の上昇を抑えよう、という食事」と

糖尿病患者の食事といえば、「カロリー制限食」が主流

がっ!
「糖質を抑える」
ということに着目!

通常の食事は、糖質量(1食)約100g程度なのに対し、
先生が推奨する「糖質制限食」は、糖質量(1食)が約20~40g程度

 
北里研究所病院 食堂「つくし」
◯糖質制限コースメニュー
メインは、“鶏肉のオーブン焼きトマトソースかけ”
糖質量は 約25g

 
“糖質制限食” を作ったキッカケは…

2002年頃、先生の患者さんの喜寿のお祝いの時、家族はフルコースを食べ、
本人だけがフルコースが食べられなかった…

患者の幸せのために、新しい治療の道を模索していた先生が、あるレストランの料理と運命の出会い!
その料理を食べた瞬間に…
「コレが答えだ!」
と思ったそうです

 
その運命のレストランが…

Botanica
東京ミッドタウン

◯糖質制限フルコース
・パンとクリームバター 糖質量 1.4g
一般的なロールパンの約1/10
・さまざまなハーブでマリネしたサーモンのカルパッチョ 糖質量 1.6g
・鴨フォアグラのソテー 甘海老と帆立貝のタルタル バルサミコ風味 糖質量 3.8g
・手打ちタリオリーニ 生うにのカルボナーラ仕立て 糖質量 7.4g
・アグー豚の炭火焼 糖質量 3.1g
合計 糖質量 17.3g
コーンスープ1杯の糖質量と同じ!

 
開発したのは、新井田光央 料理長

パンはふすま粉を使用
ふすま粉:麦の皮のこと、食物繊維やミネラルなどが多く含まれる

パスタは、小麦タンパクを使用
小麦タンパク:小麦粉からでんぷんを取り除き、タンパク質を残したもの

デザート7種類
人工甘味料で味付けし、砂糖は一切使ってないそうです!
糖質量は、4.8g
一般的なアイスクリームの1/4以下!

デザートまですべて完食しても、糖質量はわずか25g!
何と同じかというと…
トースト1枚分の糖質量と同じ!

そして…
糖質制限料理を続けると、やせることが可能、と♪

 
Botanicaの料理と出会った山田先生は、ある行動を!

2010年頃から、いろんなシェフの方に…
「もし興味があれば、全力でサポートしますので、お作り頂けませんか」
と、お願いしたそうです

超一流レストランとコラボして、次々と糖質制限料理を完成!

その一つが…

1つ星レストラン
銀座ラトゥール
東京都中央区銀座

◯糖質制限フルコース
・オマール海老のコンソメジュレとカリフラワーのムース 糖質量 0.5g
・オマールのサラダ仕立て アンディーヴブレゼの生ハム包み添え 糖質量 1.5g
・オマールと帆立のポワレ ビスク風味のサヴァイヨン 糖質量 1.2g
・オマール海老のカプチーノスープ 糖質量 0.6g
ここまでで、糖質量 3.8g!

メインディッシュは
・仔牛ロースとフォアグラのソテー バルサミコ風味 糖質量 1.1g

デザートも♪
・抹茶とココナッツのスフレグラッセ 糖質量 2.1g

フルコースでも、糖質量が約9.5g
かけそばの1/6の糖質量、と!

 
銀座ラトゥール 清水 総料理長より
「このメニューは、糖尿病の方だけのメニューではなくて、例えば、ダイエットのメニューに非常にイイ
ですから、女性の方たちにも非常に有効だと思うんですね
ますますこれから広く受け入れられる、と、私は思っているので、いろんなメニューを作っていきたい、と、思っています」と

 
外でいただく“糖質制限食" 奇跡の美食レストラン」で紹介してるお店の一部

オテル・ドゥ・ミクニ(フレンチ) 東京・新宿
分とく山(和食) 東京・南麻布
鮨なかむら(寿司) 東京・六本木
白金劉安(中華) 東京・白金台

 
そして…
スイーツのお店もあるそうです~♪

「低糖質スイーツ」
甘いスイーツも、糖質量が1/10!

オーボンヴュータン 東京・等々力
◯いちごタルト 糖質量 1ピース 5g

マルメゾン 東京・成城
小麦粉の代わりに高野豆腐を使ったババロアや
無糖のチョコクリームを使ったケーキなど

ル・パティシエ・タカギ 東京・深沢

リリエンベルグ 神奈川・川崎市

パティスリー・ラ・ノブティック 東京・板橋
〈低糖質 sweets〉
看板メニューが
◯低糖質ロールケーキ 糖質量 一切れ 約3.5g

 
糖質制限メニューのアカルイ☆ミライ
「健康食、健康を意識した方の “美味しいメニュー” として位置づけられることができれば、日本全体として健康な社会になっていける
それによって、日本の医療費が削減できたりなんかして、日本社会全体がハッピーになったらいいな、と願っております」
と、山田先生

 
スタジオで、パティスリー・ラ・ノブティックの
「低糖質ロールケーキ」を試食してました~!

けっこうな生クリーム…
全然、“糖質制限” してる感がないそうです!
むしろ…
「コッチの方が美味しいかも!」と!!

 
食卓で使える知恵
普段の食事から、糖質の少ない料理をチョイス!

ここでクイズ!
太りにくい “低糖質メニュー” はどっち???

Q. 太りにくいのはどっち?
シーザーサラダ or 春雨サラダ
A. シーザーサラダ
100gあたりの糖質量 シーザーサラダ:3.7g 春雨サラダ:28g
春雨はでんぷん!
ちなみに、シーザーサラダに使うオリーブオイルは、糖質の吸収を遅くするのでオススメ!だそうです

Q. 太りにくいのはどっち?
サーロインステーキ or お寿司
A. サーロインステーキ
100gあたりの糖質量 サーロインステーキ:0.4g 寿司:23.3g
サーロインステーキには、ほとんど糖質がないそうです!
一方お寿司には、お酢にもご飯にも糖質が多く含まれている…!

Q. 太りにくいのはどっち?
コロッケ or とんかつ
A. とんかつ
100gあたりの糖質量 コロッケ:25g とんかつ:8.3g
豚肉は糖質が少ない、と

Q. 太りにくいのはどっち?
牛丼 or 中華丼
A. 牛丼
100gあたりの糖質量 牛丼:23.2g 中華丼:24.5g
中華丼にとろみをつける片栗粉は、実は糖質が多い!
ちなみに…
牛丼は “つゆだく” にすると糖質が中華丼よりアップしてしまうので注意!

身近な料理でも、選び方次第で糖質を抑えることができる、と!

 
外でいただく“糖質制限食" 奇跡の美食レストラン
外でいただく“糖質制限食" 奇跡の美食レストラン

 
「糖質制限」…
今の私は「高糖質摂取」の真っ最中、だな…(-_-)
だから、ウォーキングとかしてるんだけど…
そっか~…
「低糖質スイーツ」もあるんだ~???
ちょっと…、食べてみたいですねぇ~♪ ^m^

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