いい「カビ」と悪い「カビ」

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5/27(日)の健康カプセル!ゲンキの時間
今日のゲンキリサーチャーは杉浦太陽さん

カビは…
恐ろしいものでもあり、うれしい働きもある…!

大人気の塩麹にしょう油、かつお節、味噌、チーズ…
『“カビ” は天才料理人!? 素材を美味しくする驚きのパワーとは???』

『原因不明の咳が続く人は要注意!カビによる恐ろしい病に迫る!』

『住まいのカビ撃退の秘策!』
を教わります!

敵か?味方か!? 賢く攻略
カビのトリセツ2012

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まずは、“おいしいカビ” から♪

“カビ” パワーを検証するために、熟成前と熟成後のカマンベールチーズ
三宅裕司さんたちが試食してみると…

熟成前のカマンベールチーズは、とろみがなく、パサパサしているそうです

熟成後のカマンベールチーズは…
とろっとしてて美味しい♪と

 
【カビの力とは???】

『人気の塩麹とカビの関係は???』

東京都台東区
塩麹推進プロジェクト
代表 石井千秋さんのもとへ
杉浦太陽さんが行ってみると、塩麹料理のセミナーをしているところ、でした

“塩麹” とは、麹に塩と水を加え、熟成させたもの

“麹” は、米などの穀物に “コウジカビ” をつけたもので、味噌、しょう油や日本酒などにも使われている

《塩麹はコウジカビから作られる!》

石井さん特製の塩麹料理を試食させてもらえることに♪
杉浦太陽さんが食べたのは
「塩麹漬け卵」と「塩麹豆腐チーズの生ハム添え」

「口の中でチーズのような発酵した感じが…
何これ、うま!」
でも、生ハムは普通の生ハム、でした~^_^;

石井さんに塩麹の魅力を聞いてみると…
「麹がどういう味を作ってくれるか分からない
それがまた面白い」
そうです

そして、メインディッシュは、塩麹に1日漬け込んだ
「塩麹漬け豚肉のロースト」

食べた杉浦太陽さん
「幸せや~♪」と (*^_^*)

 
『塩麹のパワーとは???』

東京都世田谷区
東京農業大学 応用生物科学部 准教授
農芸化学博士 前橋健二先生のもとへ

塩麹のパワーを探るため…
一晩、塩麹に漬けて焼いたササミと普通に焼いただけのササミで比較をしてみることに!

結果
塩麹漬けササミは、グルタミン酸が大幅にアップ!
肉の硬さは、塩麹に漬けたほうが柔らかくなってました~♪

塩麹に含まれている “コウジカビ”
これが、様々な酵素を作り出し、デンプンやタンパク質を分解
その過程でうま味成分であるグルタミン酸などが生成される、と!

《カビの酵素パワーが素材を美味しくしていた》

ちなみに!
コウジカビではなく、“白カビ” で熟成させるカマンベールチーズも
酵素によってグルタミン酸が増加!

 
“コウジカビ” を見るために、種麹屋さんへ!

茨城県日立市
日本醸造工業 十王工場

『種麹って何???』

“種麹” を見せてもらうと…
そのまんま! “カビ” !!

食べても大丈夫な “味噌用のコウジカビ”
杉浦太陽さん、食べてみると…
ちょっと甘いそうです!
“酵素の力” で甘い、と!!

代々伝わるコウジカビの原菌
人類が自然界の中から見出し、育ててきたカビ

《種麹は人類が大事に育ててきたカビ》

 
種麹ができるまで…
米、麦などの穀物に “コウジカビ” を植え付ける
十分成長性たところで乾燥させ、種麹が完成
これを米などに加えて麹ができる

ちなみに…
麹を作るときは、“納豆” が食べられないそうです!
納豆菌は種麹にとって一番の敵!!

すごいな、納豆菌…!

 
カビが原因!? 恐ろしい病気とは???

東京都大田区
NPO 法人 カビ相談センター 専門研究員
高鳥美奈子さんのもとへ

『自然に生えるカビはどうやって生える???』

カビの生える条件は…
湿度(70%以上)、温度(20℃~30℃)、栄養となる食品、または汚れ
が揃わないと生えてこない

これらの条件に加え、カビにとって一番大切なものは???…

NPO 法人 カビ相談センター 理事長
獣医学博士 高鳥浩介先生より

「カビは、酸素がないと成長できないため、表面近くで繁殖する
中の方には、入ってもある一定のところよりも入らない」

《カビは酸素のある場所で、湿度・温度・栄養の条件がそろうと成長》

とはいえ、浴槽やタイルの目地に生えたカビは、なかなか取れない…

と、いうのも…
カビは表面に生えるが、隙間があると菌糸が入り込むため、表面だけ洗い流しても、またそこから成長…
殺菌作用の薬品を使っても、色素が隙間に残るため、汚れが落ちにくい、と

 
日本全国あらゆる分野のドクターとつながっているネットワークシステムの
ドクネットから

国立病院機構 相模原病院 臨床研究センター
医学博士 谷口正実先生

カビと病気
空気中のカビの胞子を吸い込むことで、ぜんそくやアレルギー疾患、その他様々な疾患を引き起こす

ちなみに、お餅やパンに生えてるカビは…

「食べてしまっても消化酵素が働くため、危険性は低いが、肺や気管支に入るのが問題」と
※体調やカビの種類によっては危険性が異なるので、極力避けましょう

お餅についてるカビを取ってる時が一番危ない、と、三宅裕司さんが言うと…
渡辺満里奈さんが
「じゃ、マスクして…」と言うと
三宅裕司さんが「そこまでして食べたい???」と ^_^;

これからの時期は…
“トリコスポロン” というカビが増えやすいそうです
腐った木材などに繁殖するため、老朽化した木造家屋に多いカビ、だそうです

トリコスポロンが原因で起こるのが…
“夏型過敏性肺炎”
梅雨時から夏にかけて咳が出る人は、単なる風邪ではなく、この病気の危険が!

夏場におきて冬場に改善する場合は “夏型過敏性肺炎” の可能性があるので、専門施設で検査を受けることが重要、だそうです

“アスペルギルス・フミガータス”
一般家庭のホコリの中に生息
アレルギー疾患の原因だけではなくて、気管支や肺を破壊するカビ、だそうです

アスペルギルス症は
夏型過敏性肺炎の10倍以上の患者数!
手遅れになると呼吸不全により、死に至ることもあるそうです…

アスペルギルス・フミガータスは
換気が悪く、湿気の多い家に増加しやすい
慢性の気管支の炎症がある人は要注意
気管支内の空気の流れがとどまった所に繁殖する

地下室に自分の部屋があって、ちょっとカビがある、という三宅裕司さん
「夏は、行くのやめた」と…^_^;

 
【カビの効果的な対策とは???】

以前は沼地だった、という場所に住んでいる浜田さん
リビングの湿度が高く、あちこちにカビがあるそうです…

「家族みんなが過ごすことが多いスペースなので、カビがあちこちに生えることが心配
対策を考えています」と

そこで!
カビ対策のスペシャリスト 清水さんが浜田さんのお宅へ

問題のリビング
部屋の空気を採取して、カビの数をカウントしてみると…
1㎥に、約2500個のカビが…!
一般的な家庭の5倍以上、だそうです

カビの多い原因は、やっぱり “湿度”
晴れた日でも、74%…!

「湿度70%から80%ぐらいになると、増殖のスピードが速くなると言われています
カビの増殖を防ぐためには、60%以下の湿度を保つことが大切」
と、清水さん

『エアコンとカビの関係とは???』

エアコンのフィルターを見てみると、ホコリが溜まってました…!
ホコリはカビの栄養源になるので、できるだけこまめに掃除をしたほうがイイ、と

フィルターの奥の熱交換器の部分は結露を起こしやすく、ホコリと水でカビが生えやすい
さらに、送風口の周辺も要注意!
エアコンはホコリと結露でカビのパラダイス…!

《エアコンはカビの温床!こまめに掃除を》

エアコンから出てくる空気中にも多くのカビが含まれている可能性があるので、
取扱説明書に従い、こまめに掃除すること!
まずは、使い始める前に!!

「吹き出し口の中までの掃除は家庭ではやりにくいと思うので
専門業者にお願いして、一度、キレイに掃除するとイイ」
と、清水さん

 
『壁際の対策は???』

壁に染み付いた黒カビの汚れは、漂白剤で繰り返し手入れをすること!
予防法は、“通気” の確保!

《壁と家具は最低2cm開け、通気を確保》

“換気” のポイントは
窓を開けていても、部屋の隅が空気が淀みがち…
そのため、対角線上に空気の通り道を作ること
風の当たらない場所には、扇風機を使うのが有効

これからの季節、部屋干しをするときは…
梅雨時の洗濯物の部屋干しは、なるべく扇風機を使い、空気の流れを作ること

 
『浴室のお手入れ方法は???』

パッキンや目地の部分は、こまめな手入れが必要!

赤いカビは表面の汚れだけに付着するが、黒いカビは目に見えない隙間に入り込む…
赤いカビは落としやすいけど、黒いカビは強敵!

まずは、表面のカビや汚れを洗い落とし、その後、水分を拭きとってから薬品を使うのが効果的!

《薬品を使う前に汚れを落として乾かす》

薬品が下に垂れやすい部分には、ティッシュペーパーの上から薬品を使うと効果的!

ちなみに、蛇口などの金属周りのお手入れは…

『薬品以外のカビ退治の方法は???』

アルコール・お酢・重曹を使って実験!
カビの胞子を植えつけた寒天培地に、それぞれの液体に浸した紙を置いて1週間放置…

結果!
アルコールとお酢をつけた紙には、カビが生えず、殺菌効果あり!

重曹は…
カビだらけ…^_^;
汚れは落とせても、殺菌効果は期待ができない…

ちなみに…
水で薄めたお酢は、小さなカビが!

《アルコールとお酢は有効
お酢は薄めずに使いましょう!》

 
『部屋の湿度を下げるには???』

浜田さんのお宅には、24時間換気設備がありましたが…
暖房が効かなくなるので、シャッターを閉めてしまったそうです
なので、換気が全くできてない状態!
それで湿度が高くなる可能性がある、と…

《24時間換気設備はきちんと使いましょう》

24時間換気設備を使い始めてから、劇的な変化が!?
9時間くらいの稼働で、湿度が10%落ちたそうです!

 
〈カビ対策 ◯☓クイズ〉

Q.浴室を掃除したあとは、ドアを開けて乾燥させる

渡辺満里奈さんと英玲奈さんが☓
三宅裕司さんが◯

答え:☓
浴室はドアを閉めて窓を開ける
もしくは、換気扇を回して乾燥させる

Q.クリーニング済みの服は、ビニールカバーをかけたまましまう

これは、皆さん☓

答え:☓
ビニールカバーをかけたままにすると、衣服との間に湿気がたまりやすいので注意!

 
「パンとお餅のカビを取るときは、マスクをしたほうがいいんだね」と、三宅裕司さん
「吸うほうが危ないって知らなかったので、勉強になりました」と、英玲奈さん

 
健康カプセル

カビ生える 前にきちんと 換気せん

 
これからは…
お餅にカビが生える前に食べちゃわなくちゃ!!

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